Манты по-узбекски - пошаговые рецепты приготовления с фото. Сочные узбекские манты: готовим их правильно Рецепт узбекских мантов с мясом пошаговый

Манты - изделия из мяса и теста, похожие на пельмени, только в 3-4 раза большие и распространенные у народов Средней Азии. Рецепты начинки, как и «оболочки» для этого блюда, подразумевают множество вариаций. Традиционное же тесто для мантов по-узбекски готовится из воды и муки, как для обычных пельменей.

Манты представляют собой крупные пельмени, приготовленные на пару. В Средней Азии в качестве начинки используют бараний фарш, однако сегодня хозяйки часто заменяют его куриным, индюшиным, говяжьим или свиным. Прекрасным дополнением может стать свежая зелень.

Для варки мантов в Азии применяют специальную емкость, состоящую из нескольких цилиндров. Поскольку в России найти такую посуду очень трудно, можно воспользоваться обычной пароваркой или сварить манты в воде, как обычные пельмени.

Не меньше вариаций, чем начинка, имеет тесто для мантов по-узбекски. Хотя его ингредиенты очень просты, каждая из разновидностей способна добавить собственные оттенки вкуса в общую палитру блюда.

Традиционное тесто для узбекских мантов

Ингредиенты:

• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• немного оливкового масла;
• 2 ст. воды;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. В посуду для приготовления теста насыпать муку, предварительно ее просеяв, чтобы обогатить кислородом.
2. Сделать в ней ямку и вбить туда яйца.
3. В холодную воду налить масло, посолить.
4. Постепенно вылить воду в муку, слегка помешивая.
5. Тесто замесить сначала ложкой, а затем руками, выложив его на разделочную доску.
6. Завернуть тесто в полиэтилен или пищевую пленку и дать ему отлежаться при комнатной температуре.
7. Уже через полчаса можно будет заворачивать манты.

Основа для мантов без яиц: рецепт с фото

Этот вариант теста тоже довольно распространенный и в деле приготовления мантов задействуется часто. Если в доме не оказалось яиц, вы можете с успехом им воспользоваться.

Ингредиенты:

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг муки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• соль.

Приготовление:

Читайте также:

Классический вариант приготовления без масла

В этом рецепте не участвует подсолнечное масло. Он максимально экономный и состоит только из муки и воды.

Ингредиенты:

• 1 ст. холодной воды;
• 2,5 ст. муки;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просеять и выложить в глубокую посуду для теста.
2. Воду посолить и вылить в муку.
3. Сначала замешивать столовой ложкой, затем вымешивать тесто руками в течение 20-30 минут.
4. Когда оно станет достаточно эластичным, положить в посуду и накрыть салфеткой или полотенцем.
5. Через полчаса, когда клейковина набухнет, можно приступать к приготовлению мантов.

Тесто для хлебопечки

Если в доме есть хлебопечка, можно воспользоваться ею для приготовления теста. Это значительно упростит процесс и сэкономит время.

Ингредиенты:

• 2/3 ст. воды;
• 0,5 кг муки;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

Нежная основа на кефире

Вместо кефира вполне подойдет кислое молоко, которое застоялось в холодильнике. Тесто получается удивительно нежным и по своим качествам напоминает дрожжевое.

Ингредиенты:

• 3,5 ст. муки;
• 2 ст. кефира;
• 0,5 ч. л. соды;
• соль.

Приготовление:

1. Муку предварительно просеять и посолить.
2. Кислое молоко или кефир подогреть до комнатной температуры и добавить в него соду.
3. Постепенно ввести в заготовку муку.
4. Замесить тесто. Оно должно быть достаточно эластичным.
5. Оставить его при комнатной температуре на 40 минут под пленкой или в полиэтилене.

В этом рецепте задействованы не только цельные яйца, но и желтки. Именно благодаря этому ингредиенту тесто становится удивительно вкусным. Для придания пластичности в него добавляют растительное масло.

Ингредиенты:

• 0,25 кг муки;
• 0,5 ч. л. масла;
• 2 яйца;
• 3 яичных желтка;
• соль.

Приготовление:

1. Муку хорошо просеять и посолить.
2. Ввести в нее желтки и вбить яйца.
3. Замесить однородное тесто. Можно для этой цели использовать кухонный комбайн.
4. Если вы замешивали тесто в блендере, продолжите затем обминать его руками, пока оно не станет эластичным.
5. Завернуть тесто в полиэтилен и отправить в холодильник. Выдержать в холоде 1 час.

Чтобы манты получились вкусными, воспользуйтесь некоторыми советами опытных кулинаров.

• Муку перед приготовлением обязательно нужно просеивать, не игнорируя этого этапа. Он позволит насытить ее кислородом и сделать тесто более мягким.
• Количество ингредиентов, данное в рецептах, приблизительно. Всегда ориентируйтесь на качество продуктов и условия приготовления. Так, мука имеет различный процент клейковины, поэтому у каждой хозяйки рецепт может видоизменяться.
• Если тесто получилось слишком мягким, подержите его в холоде 1 час.
• Твердое тесто можно сделать более эластичным, если добавить в него растительное масло.
• Замешанное на кипятке, оно будет мягче и податливее.

Хотите порадовать родных интересным блюдом для гурманов? Предлагаем рецепт вкусных мантов с бараниной по-узбекски. Несмотря на относительную простоту блюда, во время готовки необходимо учитывать ряд нюансов. Иначе правильных мантов не выйдет. Как приготовить манты по-узбекски, как замешивать тесто и что делать с фаршем? Давайте разберемся.

Манты по-узбекски: как приготовить

Подготовьте рабочее место, запаситесь ингредиентами, а также инвентарем. Необходим большой стол, острый нож и, конечно, мантышница или пароварка. Также потребуется скалка, несколько глубоких мисок, кастрюль.

Из ингредиентов понадобится:

• Мясо барашка (желательно горного) - 500–1000 г
• Пшеничная мука - 600–900 г
• Репчатый лук - 500–1000 г
• Куриные яйца - 1–2 штуки
• Мясной бульон или кипяченая охлажденная вода - 1 стакан
• Зира - 5–10 г
• Карри - на кончике ножа
• Курдючный жир - 200–300 г
• Молотый черный перец - 10–15 г
• Поваренная соль - по вкусу

Немало дискуссий вызывают применяемые специи. От себя хотим сказать, что это не догма. Приготовление мантов с мясом - это творчество, и каждый привносит что-то свое.

Поэтому специй может быть больше или меньше. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. С ингредиентами разобрались. Поговорим о том, как приготовить манты.

Рецепт теста на манты узбекские

Тем, кто интересуется, как приготовить тесто на манты, необходимо понимать, что работать с ним не так просто. Его нужно не раз замешивать и раскатывать, чтобы получить густую и одновременно податливую массу.

Тесто на манты узбекские замешивайте в глубокой эмалированной миске. Налейте в нее 2–3 стакана холодной кипяченой воды, добавьте сырые яйца и немного посолите. Все это размешайте, пока не растворится основная часть соли. Затем засыпьте 70% муки, далее, уже перемешивая тесто, постепенно подсыпайте оставшееся количество.

После первого замеса поставьте миску в теплое место на 15 минут. Затем разрежьте тесто на две части и скатайте в шарики. Положите в кастрюльки, накройте крышкой и подождите еще столько же. После этого повторите процесс дважды.

Чтобы ускорить готовку, замешав тесто, сразу оберните его пищевой пленкой и оставьте на 60 минут. Пока оно настаивается, займитесь приготовлением фарша.

Фарш на манты

Никаких мясорубок. Мясо на фарш нужно нарезать только ножом. Иначе рискуете испортить вкус начинки. Нарежьте баранину мелкими кубиками примерно 5x5 миллиметров. Чтобы не мучиться с нарезкой, 20 минут подержите мясо в морозилке.

Таким же образом нашинкуйте лук и перемешайте с бараниной в пропорции один к одному. Может показаться, что с луком перебор, но иначе сочных мантов не приготовить.

Чтобы замариновать луково-мясную массу, добавьте по одной чайной ложке соли и перца. Затем пол-ложки зиры и щепотку карри. Залейте специи бульоном или водой и тщательно перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой, отправьте в холодильник на час–полтора.

Как лепить манты?

Обработайте столешницу мукой и выложите на нее два заготовленных шарика. Один из них кулаком превратите в лепешку. Второй замесите, скатайте вновь и положите в миску.

Тесто на столе равномерно разомните кулаками, посыпьте мукой и сложите вдвое. Затем снова пройдитесь от центра к краям лепешки. После этого разделите два сложенных края. Если получится - все хорошо. Отлепляется с трудом - добавьте муки.

Далее равномерно раскатайте тесто по столу. Не спешите, потому что лишнее давление на скалку приведет к разрывам полотна и придется начинать сначала. Готовый блин должен быть не более двух миллиметров в толщину.

Раскатанное тесто разрежьте на полосы шириной 10–12 сантиметров и сложите их одна на другую. После этого необходимо рассечь полученный брикет поперек с шагом 10–12 сантиметров. В итоге должны получиться относительно ровные квадраты.

Разложите их по столу и в центр каждого положите начинку, заверните подобно конверту. Сначала скрепите углы в центре, а затем аккуратно пройдитесь по стыкам. После этого можно выкладывать манты в пароварку.

Пока готовится первая партия, подготовьте вторую, проделав те же операции с оставшимся куском теста.

Как варить манты?

Сколько варить манты? Не менее 35–40 минут. При этом на один ярус мантышницы, предварительно смазанный растительным маслом, укладывают 7–8 мантов. Не кладите их вплотную, иначе манты склеятся между собой.

Как приготовить сочные манты? Секрет не только в луке. Перед варкой на каждый ярус пароварки кладут небольшие кусочки бараньего сала. Благодаря этому блюдо получится еще вкуснее.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные манты с мясом. Главное - придерживаться правил и порядка готовки. Замешивая тесто для мантов, не переборщите с мукой, иначе оно потеряет эластичность. С таким материалом сложнее работать, да и кушать манты из жесткого теста неприятно. Вместо баранины можно использовать смесь из любого мяса, кроме свинины. Иногда в фарш добавляют кусочки тыквы. А вам нравятся манты?

Манты – блюдо национальной кухни Средней Азии.. Что касается мяса, то манты по-узбекски могут быть только с бараниной или говядиной. В начинку обязательно добавляют курдючный жир, а мясо принято нарезать вручную, потому что раньше никаких мясорубок не было. Манты от этого только выигрывают, нет никакого фарша внутри, а только сочная и рассыпчатая начинка

Для теста:

Вода – 0,5л. Мука -1кг
Соль – 0.5 ч.л. Яйцо – 1 шт.

Для начинки:
Баранина – 400 г.
Курдючный жир – 40 г.
Лук – 7 средних. Зира – 0.5 ч.л. Перец душистый – по вкусу Соль – по вкусу Для подачи: сметано-чесночный соус с зеленью

Начнем с теста- в просеянную муку добавляем соль, яйцо и,добавляя воду замешиваем тесто,как на пельмени. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть тесту 1 час

Мясо.у меня 700гр баранины и 300 говядины +свежий курдючный жир. Буду мясо резать вручную. -то есть рубить двумя ножами,Мясо будет и вкуснее, и сочнее.Шинкуем лук тонко полукольцами. Фарш готов,лук готов.Теперь,чтобы лук не чувствовался и давал сочность,надо посолить немного и слегка пожамкать.Когда лук завянет,начинаем потихоньку вводить лук в фарш.Солим.Перчим.. Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляем зиру, тмин.

Хорошо размешиваем, отправляем в холодильник на 30 минут

Начинаем раскатывать тесто,делим на квадратики,кладем по 1 ст.ложке готового фарша и красиво,методом защипывания формируем манты.Смазываю с боку каждую мантышку капелькой раст.масла,чтобы не прилипали и рвались.

. Сделала для образца пять штук гуль-ханум(королева роза) манты.

Кстати,мантышницу в Узбекистане называют мантикаскон. Смазываем листы мантышницы растительным маслом, складываем каждую мантышку

Манты – знаменитое мясное блюдо узбекской кухни. Его состав – мелко нарубленное свежее мясо с курдючным жиром, завернутое в тонко раскатанное тесто. Традиционные узбекские манты делаются из баранины, в начинку добавляют лук для сочности. При подаче украшаются зеленью.

Тесто

Тесто для всех разновидностей мантов по-узбекски готовится по общей инструкции. Потребуются следующие ингредиенты:

• мука – 250 г;
• вода – 250 г;
• дурум – мука твердых сортов – 250 г;
• яичный желток – 2 шт.;
• соль – ¼ чайной ложки (далее – ч. л.).

Способ приготовления теста:

1. В воду опустите яичные желтки, размешайте, посолите.
2. Соедините оба вида муки, влейте полученную жидкость, замешайте до густой консистенции.
3. Месите руками 10–15 минут.
4. Оставьте на ½ часа.

Классические

• Время: 60–70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 269 ккал/100 г.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

В классический рецепт узбекских мантов входят лук и жир, чтобы блюдо было нежным и сочным. В предыдущем разделе описано, как готовить тесто, начинка же традиционно делается из баранины со специями. Если вы не переносите ее запаха, используйте говядину.

Ингредиенты:

• баранина – 450 г;
• курдючное сало – 100;
• лук – 2–3 шт.;
• соль – щепотка;
• зира – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясо и сало порубите на маленькие кубики.
2. Мелко порежьте лук.
3. Все перемешайте, добавьте приправы.
4. Замаринуйте начинку в специях и луковом соке на 30–40 минут.
5. Отрежьте от теста кусок, скатайте колбаску толщиной 2,5 см.
6. Смажьте маслом деревянную доску, на которой собираетесь лепить манты.
7. Раскатайте веретенообразной скалкой блин толщиной 1 мм по краям и 2 мм в середине, площадью – 10х10 см.
8. Положите в центр 1 столовую ложку (далее – ст. л.) фарша и скрепите углы теста крест-накрест между собой.
9. Вскипятите воду в пароварке. Готовьте манты 45 минут.

Ленивые

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6–8 персон.
• Калорийность: 241,9 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Ханум по-узбекски – разновидность блюда, которую часто называют «ленивые манты». От классического варианта отличается лепкой и формой подачи – из теста (описание приготовления приведено в первом разделе) формируется рулет с начинкой.

Ингредиенты:

• фарш из баранины – 500 г;
• луковица – 3 шт.;
• курдючное сало – 100 г;
• соль – щепотка;
• перец черный молотый – ¼ ч. л.;
• растительное масло – 2–3 ст. л.;
• зира – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелкими кубиками лук и сало.
2. Добавьте приправы, фарш. Все перемешайте.
3. Тесто раскатайте единым блином с помощью скалки на деревянной доске, смазанной растительным маслом.
4. Выложите начинку по всей поверхности, оставьте немного свободного места по краям.
5. Сверните рулет.
6. Закрепите шов и края, чтобы они не расходились.
7. Доведите воду до кипения.
8. Готовьте блюдо около 45 минут.

С тыквой

• Время: 60–70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 247,7 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Еще одна популярная разновидность блюда – манты по-узбекски «Гул Хунон». Этот вариант блюда готовится с тыквой. Манты получаются богатыми витаминами, менее жирными и обладают пикантными вкусовыми оттенками. Способ приготовления теста приведет в первом разделе.